Chez Patagonia Café, nous préférons vous aider à choisir un café pour son goût plutôt que pour une seule mention sur le paquet. « 100 % arabica » est devenu familier, mais ne raconte pas toute l'histoire. Les espèces, la culture, la transformation des cerises et la torréfaction jouent chacune leur rôle. Voici ce qui distingue vraiment arabica et robusta, sans snobisme.
Deux plantes, deux environnements de culture
Le café que nous buvons provient essentiellement de deux espèces cultivées : Coffea arabica et Coffea canephora, dont le robusta est un groupe largement commercialisé. L’arabica est souvent cultivé dans des zones plus fraîches et en altitude, tandis que le robusta apprécie généralement des conditions plus chaudes. Mais aucun terroir ne se résume à un chiffre d’altitude.
Le goût de l’arabica
Un arabica peut offrir une grande diversité de profils : fruits, fleurs, caramel, chocolat, noisette ou épices. Tous les arabicas ne sont pas doux, ni tous acides. Leur saveur change avec le pays, la variété, la récolte, la transformation du grain et la torréfaction. Un arabica du Brésil peut être très différent d’un arabica d’Éthiopie.
Le goût du robusta
Le robusta est souvent associé à davantage de corps, à une amertume plus marquée et à des notes plus boisées ou épicées. Il est fréquent dans certains assemblages espresso, notamment pour le corps et la crema. Pourtant, des robustas de qualité bien cultivés et bien transformés peuvent produire des tasses intéressantes. La mention « robusta » ne suffit pas à juger la qualité.
Lequel contient le plus de caféine ?
À quantité comparable de café sec, le robusta contient généralement plus de caféine que l’arabica. Mais dans votre tasse, le résultat dépend aussi de la dose utilisée, de la quantité de boisson et de la méthode d’extraction. Une grande tasse filtre et un petit espresso ne se comparent pas simplement au nombre de millilitres.
Quel café choisir ?
Vous recherchez surtout de la rondeur et des arômes délicats ? Essayez un arabica au profil gourmand ou fruité. Vous aimez un espresso corsé avec beaucoup de corps ? Un assemblage contenant du robusta peut aussi vous plaire. Le seul véritable juge est votre goût.
Notre conseil
Ne choisissez pas un café uniquement sur les mots « 100 % arabica » ou « intense ». Regardez aussi les informations sur l’origine, les arômes attendus et l’usage conseillé. Sur notre page Nos cafés, nous expliquons les profils de dégustation pour vous aider à choisir sans jargon.
Le café n’est pas une compétition entre deux plantes : c’est une découverte de terroirs, de préparations et de préférences personnelles.