Nous torréfions nos cafés artisanalement et indiquons leur date de torréfaction sur le sachet. Chez Patagonia Café, nous voulons que vous profitiez de leurs arômes aussi chez vous, pas seulement le jour de l'ouverture. Pour cela, pas besoin d'accessoires coûteux : un bon rangement et quelques habitudes simples font déjà la différence.
Les quatre ennemis du café
Le café torréfié réagit à l’oxygène, à la chaleur, à la lumière et à l’humidité. Un bocal transparent placé au soleil ou un sachet laissé ouvert près d’une plaque de cuisson ne sont donc pas de bons choix. Les arômes les plus fragiles s’atténuent progressivement, même si les grains semblent toujours identiques.
Le meilleur endroit pour conserver un paquet ouvert
Gardez votre café dans son sachet opaque, bien refermé, s’il possède une fermeture adaptée. Sinon, placez-le dans un récipient propre, sec, opaque et hermétique, à température ambiante stable, loin des sources de chaleur. Évitez de transvaser inutilement les grains et de laisser le contenant ouvert pendant de longues minutes.
Faut-il conserver son café au réfrigérateur ?
Pour le paquet que vous utilisez chaque jour, nous le déconseillons généralement. Le réfrigérateur expose le café aux variations d’humidité et aux odeurs de son environnement. Sortir et rentrer quotidiennement un paquet froid peut favoriser la condensation. Mieux vaut un placard sec et tempéré.
Et le congélateur ?
La congélation peut être utile pour conserver plus longtemps des portions de café parfaitement hermétiques, préparées à l’avance et décongelées sans réouvertures répétées. Mais ce n’est pas nécessaire pour le paquet que vous allez consommer dans les prochaines semaines. Évitez surtout d'ouvrir fréquemment un gros sac encore froid.
Vaut-il mieux acheter en grains ou déjà moulu ?
À quantité et conservation comparables, le café moulu expose beaucoup plus de surface à l’air et perd généralement ses arômes plus vite. Si vous possédez un moulin, broyez idéalement le café juste avant la préparation. Si vous achetez moulu, privilégiez un format adapté à votre consommation réelle et refermez soigneusement le sachet.
Quelle quantité acheter ?
La meilleure taille de sachet dépend de votre rythme. Une personne qui boit un café par jour n’a pas nécessairement besoin du même format qu’un foyer de quatre amateurs d’espresso. Le bon calcul consiste à estimer votre consommation sur deux à quatre semaines, sans en faire une règle absolue de fraîcheur.
Chez Patagonia Café, nous indiquons la date de torréfaction sur nos sachets. Vous pouvez choisir le format qui correspond à votre rythme et privilégier des commandes régulières plutôt que de stocker des quantités démesurées.