Chez Patagonia Café, nous torréfions artisanalement des cafés d'Amérique latine pour qu'un bon espresso reste un plaisir simple. Mais même un bon grain peut décevoir si la machine est mal réglée. Ce guide vous aide à obtenir une meilleure tasse avec votre De’Longhi, sans jargon ni manipulations risquées : mouture, intensité et longueur de café, un réglage à la fois.
1. Commencez avec les réglages d’origine
Si vous venez de déballer votre machine, ne réglez pas immédiatement le broyeur sur le chiffre le plus bas. De’Longhi calibre ses moulins en usine. Faites d’abord quelques cafés avec le réglage de départ pour découvrir le résultat. Utilisez un café en grains adapté à l’espresso, puis ajustez un seul paramètre à la fois.
Notre astuce : pour comparer deux essais, gardez la même tasse, le même café et le même volume d’eau. Sinon, impossible de savoir ce qui a amélioré le goût.
2. Comprenez les trois réglages qui changent tout
- La mouture : elle indique à quel point le café est finement broyé. Elle agit notamment sur la vitesse d’écoulement et l’extraction.
- L’intensité ou l’arôme : selon le modèle, ce réglage modifie principalement la quantité de café moulu utilisée. Ce n’est pas la même chose que la finesse de mouture.
- La longueur en tasse : plus vous ajoutez d’eau, plus vous allongez la boisson. Une grande tasse n’a pas forcément meilleur goût : elle peut devenir diluée ou amère.
Pour commencer, sélectionnez une intensité moyenne ou soutenue, puis préparez un espresso relativement court. Vous pourrez ensuite allonger légèrement la boisson selon vos goûts.
3. Réglez la mouture sans abîmer le broyeur
Règle essentielle : sur les modèles équipés d’une molette mécanique dans le bac à grains, changez le réglage uniquement pendant que le moulin est en train de broyer. Faites couler un café, écoutez le broyeur, puis déplacez la molette d’un seul cran. Ne forcez jamais.
Sur de nombreux modèles De’Longhi à échelle 1–7 :
- Vers 1 : mouture plus fine. Utile si le café s’écoule trop vite et paraît très léger ou insuffisamment extrait.
- Vers 7 : mouture plus grosse. Utile si l’écoulement est très lent, goutte à goutte, ou si la machine peine à faire passer l’eau.
Attention : certains modèles, comme la Magnifica Evo Next, possèdent davantage de positions ; d’autres utilisent des réglages assistés. La règle est donc de suivre les indications propres à votre modèle, pas de copier aveuglément le chiffre d’une autre machine.
Attendez au moins deux ou trois préparations, parfois quatre ou cinq, avant de juger le résultat : une partie de l’ancienne mouture reste dans le circuit. Ne changez pas trois crans d’un coup.
4. Trouvez la bonne quantité de café et d’eau
Vous aimez un café intense ? Augmentez d’abord le réglage d’arôme, puis testez un volume plus court. Vous préférez un café plus doux ? Essayez une intensité moyenne ou légèrement moins de café. Évitez de compenser systématiquement un espresso trop fort avec une très grande quantité d’eau passée à travers la même galette : le goût peut se dégrader en fin d’extraction.
Un repère simple pour faire vos essais est un espresso de l’ordre de 30 à 40 ml. Ce n’est ni une obligation ni une recette universelle : choisissez ensuite le volume que vous aimez vraiment. Pour un café plus long, certaines personnes préfèrent ajouter de l’eau chaude après avoir préparé leur espresso.
5. Corrigez le goût en fonction de ce que vous observez
| Dans la tasse | Premier contrôle |
|---|---|
| Café très clair, léger, écoulement rapide | Essayer une mouture un cran plus fine, puis comparer après plusieurs cafés. |
| Café qui coule goutte à goutte | Essayer une mouture un cran plus grosse, uniquement pendant le broyage. |
| Café trop amer | Réduire le volume en tasse et vérifier que la mouture n’est pas excessivement fine ; le profil du grain compte aussi. |
| Café trop acide ou peu développé | Vérifier la température, la mouture, l’intensité et le choix du café, un paramètre à la fois. |
| Café tiède | Préchauffer la tasse, lancer le rinçage prévu et contrôler le réglage de température si votre modèle le permet. |
Il n’existe pas de réglage « parfait » pour tout le monde. L’idée est de comprendre pourquoi le café change, puis de trouver la tasse qui vous plaît.
6. N’oubliez pas l’eau et l’entretien
Réglez la dureté de l’eau selon le test recommandé dans la notice : cela aide la machine à gérer les alertes de détartrage. Nettoyez régulièrement le bac à marc, le bac d’égouttage et les éléments amovibles en suivant les consignes De’Longhi. Une machine propre et une eau adaptée rendent les résultats plus réguliers. Si le café est soudainement mauvais alors que vous n’avez rien changé, commencez par ces vérifications.
Quel café en grains utiliser dans une De’Longhi ?
Pour bien débuter, choisissez un café en grains fraîchement torréfié dont le profil vous convient. Un café rond et équilibré sera souvent plus facile à régler qu’un café très vif si vous découvrez l’espresso. Évitez les grains aromatisés ou enrobés, susceptibles d’encrasser certains mécanismes ; suivez toujours les recommandations du fabricant.
Chez Patagonia Café, nous torréfions artisanalement plusieurs profils d’Amérique latine, du doux à l’intense. Si vous hésitez, comparez nos cafés ou commencez par le Pack Découverte pour goûter plusieurs profils sur la même machine.
Questions fréquentes
Faut-il mettre le moulin sur 1 pour un meilleur espresso ?
Non. Le réglage le plus fin n’est pas systématiquement le meilleur : si l’eau passe mal, le café peut devenir désagréable et la machine peiner. Commencez par les réglages recommandés pour votre modèle, puis ajustez progressivement.
Pourquoi mon réglage ne change-t-il rien immédiatement ?
Le circuit contient encore du café moulu précédemment. De’Longhi précise que plusieurs cafés peuvent être nécessaires pour voir l’effet d’un nouveau cran.
Peut-on tourner la molette lorsque la machine est arrêtée ?
Sur les De’Longhi dotées d’une molette mécanique de broyeur, il faut effectuer ce réglage pendant le broyage. Sur un appareil avec système électronique, reportez-vous à sa notice.
Notre méthode en une minute
Gardez le même café, partez des réglages d’origine, ajustez une seule chose à la fois et goûtez. C’est plus efficace que de chercher un « chiffre magique » sur Internet. Le bon réglage est celui qui vous donne envie de reprendre un café.
Sources techniques : De’Longhi — mouture plus fine ; De’Longhi — mouture plus grosse ; De’Longhi — mouture et intensité. Guide indépendant, non affilié à De’Longhi.