Vous aimez un grand café le matin sans perdre les arômes de vos grains ? Chez Patagonia Café, nous proposons des cafés torréfiés artisanalement, dont plusieurs profils ronds ou doux se prêtent à différentes longueurs de tasse. Mais sur une De’Longhi, faire passer toujours plus d'eau ne suffit pas. Voici comment obtenir un café long qui reste agréable à boire.
Café long et americano : deux boissons différentes
Dans un café long, davantage d’eau traverse le café moulu. Dans un americano, on prépare d’abord un espresso, puis on ajoute de l’eau chaude. Cette différence compte : prolonger beaucoup l’extraction peut modifier la saveur et faire ressortir une finale âpre. L’americano permet de garder une extraction d’espresso relativement courte tout en obtenant plus de volume.
Commencez par la recette prévue par votre machine
Selon les modèles De’Longhi, les boissons proposées et les volumes programmables ne sont pas les mêmes. Sur certaines machines, la fonction « Long » utilise une préparation particulière. Commencez donc par sélectionner la boisson correspondant à votre envie, sans reprogrammer immédiatement toutes les touches. La notice de votre modèle reste la référence.
Trois réglages à tester dans l’ordre
- La quantité de café : pour une tasse trop faible, augmentez légèrement l’intensité ou l’arôme si la machine le permet.
- Le volume : si la tasse est amère en fin de bouche, essayez de réduire l’eau qui traverse le café.
- La mouture : n’y touchez que si l’écoulement est anormalement rapide ou lent. Sur les modèles à molette mécanique, réglez-la uniquement pendant le broyage, un cran à la fois.
Attendez plusieurs préparations après chaque réglage du broyeur avant de juger le changement : de l’ancienne mouture peut rester dans le circuit.
Une recette simple à comparer à la maison
Préparez une tasse courte que vous appréciez, puis ajoutez progressivement de l’eau chaude, par petites quantités, jusqu’à atteindre la longueur souhaitée. Goûtez ensuite un café long préparé directement par la machine dans un mug identique. Vous saurez vite quelle méthode vous préférez. Ne retenez pas un nombre de millilitres comme une règle absolue.
Le café en grains fait aussi la différence
Un café au profil doux et rond peut devenir très agréable en grande tasse ; un café très intense et torréfié davantage conservera un caractère plus marqué. Dans la gamme Patagonia Café, Signature et Sol Andino sont deux pistes de dégustation différentes. Découvrez les profils de nos cafés.
Questions fréquentes
Dois-je régler ma De’Longhi sur la mouture la plus fine ?
Non. Une mouture trop fine peut ralentir excessivement l’écoulement. Le bon cran dépend du grain et du modèle ; partez du réglage conseillé par le fabricant.
Le café long contient-il forcément plus de caféine ?
Pas forcément. La caféine dépend de la quantité de café utilisée, de sa composition et de l’extraction. Le volume d’eau seul ne permet pas de la déduire.
Conseils généraux : pour les gestes sur le broyeur, suivez toujours la notice De’Longhi de votre machine.