Nos cafés vous font voyager du Brésil à la Colombie, du Pérou au Honduras, mais tout commence bien avant la torréfaction. Chez Patagonia Café, nous voulons raconter simplement le travail derrière chaque origine : des caféiers, des fleurs blanches, des cerises récoltées à maturité et des producteurs qui préparent les grains que nous sélectionnons.
À quoi ressemble un caféier ?
Le caféier est une plante du genre Coffea, dont les espèces les plus cultivées pour la boisson sont arabica et canephora (robusta). Ses feuilles sont persistantes et luisantes ; ses fleurs sont généralement blanches. Après pollinisation, les fruits se développent pendant plusieurs mois avant la maturité.
Pourquoi parle-t-on de cerises de café ?
Les fruits sont couramment appelés « cerises » en raison de leur forme et de leur couleur lorsqu’ils mûrissent, souvent rouge ou jaune selon la variété. La plupart contiennent deux graines face contre face : ce sont les futurs grains de café. Il arrive qu’une seule graine se développe, donnant un grain dit caracoli ou peaberry.
Où pousse le café en Amérique latine ?
Le café est cultivé dans de nombreuses régions situées dans la zone tropicale, notamment au Brésil, en Colombie, au Pérou et au Honduras. Les altitudes et les climats diffèrent : certaines fermes se trouvent sur des montagnes fraîches, d’autres dans des zones plus chaudes. L’espèce, la variété, le sol, les pluies et l’ombre influencent la croissance des caféiers.
Comment se déroule une récolte ?
Les fruits ne mûrissent pas toujours exactement au même moment. Sur certaines exploitations, des cueillettes sélectives permettent de choisir les cerises arrivées à maturité ; ailleurs, d’autres méthodes sont utilisées selon le relief, la variété et les possibilités de mécanisation. Après la récolte viennent le tri, le traitement des fruits, le séchage et la préparation du café vert.
Que devient la cerise après la cueillette ?
Il existe plusieurs façons de retirer ou sécher la pulpe autour des graines. Dans la voie lavée, on retire la pulpe et le mucilage avant le séchage. Dans la voie naturelle, on sèche la cerise entière. Les procédés honey conservent une partie du mucilage autour du grain pendant le séchage. Le choix et la maîtrise de cette étape influencent les caractéristiques du café.
Et ensuite, pourquoi torréfier le café ?
Le café vert n’a pas le goût familier d’un espresso. La torréfaction chauffe les grains selon un profil contrôlé et développe de nombreuses molécules aromatiques. Le rôle du torréfacteur n’est pas de masquer l’origine, mais de révéler un équilibre qui donne envie de boire la tasse.
Chez Patagonia Café, nous aimons faire voyager nos clients à travers ces terres d’Amérique latine. Chaque origine de notre gamme est une façon différente de découvrir cette histoire.
Cette transformation, de la cerise au café torréfié, explique aussi notre attachement aux profils d'origine. Retrouvez ce que nous défendons chez Patagonia Café, de la torréfaction artisanale à la clarté des profils et des prix.
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