Le V60 est une belle façon de découvrir les nuances de nos cafés d'Amérique latine. Chez Patagonia Café, nous aimons notamment proposer des profils doux et élégants comme Sol Andino pour s'initier au filtre. Nul besoin d'un matériel compliqué : avec 15 g de café, de l'eau chaude et une mouture adaptée, vous pouvez déjà préparer une très bonne tasse.
Le matériel nécessaire
Prévoyez un V60 adapté à votre filtre papier, une tasse ou une carafe, une balance, de l’eau chaude et du café moulu. Une bouilloire à col de cygne facilite les versements réguliers, mais n’est pas indispensable pour débuter. Si vous avez un moulin, vous pourrez ajuster la finesse après vos premiers essais.
La recette de départ : 15 g de café et 250 g d’eau
Utilisez une mouture moyenne à moyennement fine, plus grosse que celle d’un espresso. Chauffez l’eau autour de 92 à 96 °C comme point de départ, en fonction du café et de votre matériel. Placez le filtre papier, rincez-le avec de l’eau chaude puis videz l’eau de rinçage.
- Déposez 15 g de café moulu dans le filtre et aplanissez doucement le lit.
- Versez environ 40 à 45 g d’eau pour humidifier toute la mouture. Laissez reposer environ 30 à 45 secondes.
- Versez progressivement le reste de l’eau en plusieurs petites étapes, avec des mouvements réguliers, jusqu’à atteindre 250 g au total.
- Laissez l’eau s’écouler complètement, puis retirez le filtre.
Un écoulement total autour de 2 minutes 30 à 3 minutes 30 peut être un premier repère, mais il varie beaucoup selon le filtre, le moulin et le café. Ne cherchez pas le chronomètre parfait : goûtez surtout la tasse.
Votre V60 est trop amer ?
Essayez une mouture légèrement plus grosse ou des versements plus doux si l’eau s’écoule très lentement. Vérifiez aussi la température et la durée de contact. Un café torréfié plus fortement peut donner une tasse plus amère, indépendamment du matériel.
Votre V60 est trop léger ou très acide ?
Si l’eau s’écoule trop vite, une mouture un peu plus fine peut aider. Si le café est simplement trop dilué mais équilibré, augmentez légèrement la dose. Gardez l’eau et le café constants pour observer précisément l’effet de chaque changement.
Quel café utiliser dans un V60 ?
Cette préparation révèle volontiers les arômes délicats et les différences entre origines. Un café doux et élégant peut donner un résultat particulièrement agréable. Mais n’hésitez pas à essayer un café plus gourmand : le V60 n’est pas réservé aux cafés fruités ou très clairs. Découvrez notamment le Sol Andino et nos autres cafés.
La recette proposée est un point de départ pour la découverte. Les variations de filtre, de moulin, de dose et de café rendent les ajustements normaux.